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小种红茶、工夫红茶和红碎茶有什么区别?

2019-10-01 16:24

  香港挂牌六盒宝典特平码尾数计算公式我们知道,红茶属于“全发酵茶”,中国最早出现的红茶是福建崇安(今武夷山市)一带出现的正山小种。此后,随着时间的推移,一部分小种红茶演变为工夫红茶和红碎茶。这就比较头疼了,小种红茶、工夫红茶、红碎茶,它们三者之间究竟有什么区别呢?

  提起小种红茶,大家都不陌生,原产于福建崇安县星村乡桐木关一带,也叫星村小种、桐木关小种。因红汤红叶、松烟香气显著、有桂圆汤味而闻名。

  工夫红茶,由小种红茶演化而来,因制作精细,所以称为“工夫”红茶。代表性的工夫红茶有:安徽祁门工夫、云南滇红工夫,此外还有福建“闽红”、湖北“宜红”、江西“宁红”、四川“川红”、湖南“湖红”、广东“粤红”等。

  红碎茶因外形细碎,呈颗粒型碎片而得名,也有“红细茶”的叫法。红碎茶在云南、广东、海南、广西、贵州、湖南、四川、湖北福建等省都有生产,其中以云南、广东、海南、广西等地以大叶种茶叶为原料生产的红碎茶质量最好。

  小种红茶以最具代表性的正山小种为例,正山小种的制作包括萎凋、揉捻、发酵、锅炒、复揉、熏焙、筛分拣剔、复焙匀堆等工序。

  其中以熏焙最具特色。所谓熏焙,就是用松柴对茶叶进行熏制,使茶叶吸收松烟的香味,产生令人愉悦的松烟味,但也有人不喜欢这股烟味,因此也有省去熏焙这一步骤制成的正山小种红茶,花果香气更浓。

  工夫红茶,制作较为繁琐、工序较多,具体又可划分为初制和精制两个工序。初制阶段以萎凋、揉捻、发酵、烘干为主,精制阶段有毛筛、切断、风选、拣挑、补火、拼堆成色等工序。

  工夫红茶鲜浓馥郁、清鲜持久,不同地区有其独有特色。如祁红带有玫瑰花香(甜花香)。

  对比完小种红茶与工夫红茶,我们来看一看红碎茶的特别之处。从外形上看,小种红茶(以正山小种为例)干茶的完整度最高,其次为工夫红茶,红茶茶茶体最为细碎。

  从汤色上来看,红碎茶因为采用了切碎的制作工艺,茶叶的内含物质析出速度是最快的,故而汤色最为鲜红;工夫红茶茶汤比较红亮,但与红碎茶相比汤色较浅;正山小种茶叶完整度最高,茶汤出色与前两者相比较慢,汤色为橙黄色。

  从口感上看,红碎茶口感最为浓烈,根据不同地区出产有不同的风味,红碎茶最适合与蜂蜜、牛奶等调和饮用。工夫红茶中以祁门红茶为例,滋味鲜醇、甜香明显。小种红茶则以清冽为主。

  事实上,这三种类型的红茶或是因产地、制作工艺的不同而有所区别,终归是属于红茶这个大家族的。至于茶友们喜欢哪一种,就要根据自己的喜好来进行挑选了。

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